Verwendung des hochwertigen Walnussöls
Ein sehr hochwertiges Speiseöl ist das Walnussöl, das aus reifen oder gerösteten Samen von Walnüssen besteht. Die Farbe dieses Öls ist hellgelb; des Weiteren ist das Öl relativ dünnflüssig und hat einen intensiven und nussigen Geschmack.
Herstellung des Walnussöls
Will man sehr hochwertiges Walnussöl gewinnen, so erzeugt man dieses durch Kaltpressung mit einer anschließenden Filterung. Einfachere Qualitäten des Walnussöls kann man durch Heißpressung oder durch häufige chemische Extraktion mit einem organischen Lösungsmittel gewinnen. Diese letztgenannten einfacheren Qualitäten werden jedoch nicht als Speiseöl verwendet, sondern dienen als ein Mittel zur Reduktion von Bitterstoffen.
Verwendung des Walnussöls
Da Walnussöl einen niedrigen Rauchpunkt hat, sollte diese Speiseölart weder erhitzt noch zum Frittieren genutzt werden. Deshalb ist Walnussöl zum Beispiel ideal geeignet für Salate. Eine sehr delikate Soße für einen Salat besteht aus Walnussöl, Balsamessig, Kräutersalz und etwas Pfeffer. Soll es sich um einen etwas spezielleren Salat handeln, so bietet es sich an, Bataviasalat in Kombination mit Zwiebeln, Tomaten und Croûtons zu verwenden. Hierzu passt die Verwendung einer Salatsoße aus Essig, Salz und Walnussöl. Mit dieser Soße wird dann zum Schluss der Salat beträufelt. Doch nicht nur bei Salaten kann es verwendet werden, sondern auch bei einem Müsli, bei geschwellten Kartoffeln, zu Spargel, zu Artischocken oder zu Maiskolben oder anderen Gemüsearten.
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Kategorie: Delikatessen | Tags: Oel, Öl, Salat, Walnussoel, Walnussöl, Walnusssamen
am 31. Juli 2009 um 09:00 Uhr | #
Schöner Artikel. Hat mich wieder mal auf die Idee gebracht, dass es auch andere Öle außer Olivenöl gibt.
Wallnussöl sollte man wirklich öfters verwenden. Es schmeckt sehr schön nussig und ist vor allem auch sehr Gesund, wenn es kaltgepresst wurde.