Mozzarella - Büffel oder Kuhmilch
Der wahre Kenner wird sofort aufschreien und die Kuhmilchprodukte zum Teufel scheren, doch wir schauen genauer hin. Ein echter Mozzarella hat eine dünne, glatte Haut und ist im Inneren feinfaserig und feucht. Der echte sollte auch seine Herkunft nicht verleugnen, er kommt nämlich aus Süditalien und nur von da! Da wird er produziert und von dort schmeckt er auch hervorragend.
Kuhmilchmozzarella
Kuhmilchmozzarellas, wie sie in fast jedem Supermarkt angeboten werden, sind nur unter großen Abstrichen als Ersatz zu Büffelmilchmozzarella zu sehen. Meist schmecken Sie nach nichts, sind viel zu fest, sehr zäh und nicht mit einem guten original Mozzarella zu vergleichen. Zum überbacken oder auch ab und an zu Salaten kann man aber den Kuhmilchmozzarella von “JA!” einer Eigenmarke der REWE Kette empfehlen.
Büffelmilchmozarella
Bei Büffelmilchmozzarella sollte man auf die Herkunft achten, auch wenn ich Fan von Deutschen Produkten bin zeichnet sich der in deutschen Landen hergestellte Büffelmilchkäse nicht als erstklassig heraus. Hier triumphieren die Italiener weiter an der Spitze, vor allem der in Kampanien hergestellte Mozzarella ist hier hervorzuheben. Geschmacklich mit einer eher zu bemerkenden Haut und flüssigerem Inneren, sowie säurig, aromatischer Geschmack zeichnen diese Käse aus.
Preislich muss man natürlich Abstriche hinnehmen. So kostet ein handelsüblicher 125g Kuhmilch Mozzarella ~55 Cent, wobei ein durchschnittlich im Handel erworbener Büffel mozzarella ~2,50€ kostet. Die Spitzenprodukte aus Kampanien kosten da schon um die 7-8 € pro Kugel, jedoch haben die auch um die 200 bis 250 Gramm zu bieten.
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Kategorie: Delikatessen | Tags: Büffel, Büffelmozzarella, Käse, Mozzarella